Benvenuti nel nostro angolo dedicato al gusto, dove la stagionalità incontra la cremosità più avvolgente: oggi prepariamo la pasta con crema di zucca e ricotta, fenomenale.
La zucca, regina indiscussa della tavola in questo periodo, si presta a infinite interpretazioni grazie alla sua dolcezza naturale e alla consistenza versatile. In questa ricetta, abbiamo deciso di esaltarne il profilo aromatico scegliendo una cottura lenta che ne concentri gli zuccheri e il profumo, rendendola la base perfetta per un condimento setoso.
L’abbinamento con la ricotta fresca crea un contrasto bilanciato: la grassezza leggera del latticino smorza la nota zuccherina dell’ortaggio, regalando al palato una sensazione di estrema morbidezza senza risultare pesante. È il comfort food per eccellenza, ideale per una cena tra amici o un pranzo della domenica.
Pasta con crema di zucca e ricotta: avvolgente e profumata
Per ottenere un risultato da veri gourmet, il segreto risiede tutto nella gestione delle consistenze. Non si tratta di un semplice sugo, ma di una vera e propria emulsione che avvolge ogni singolo formato di pasta, preferibilmente corta e rigata per catturare al meglio ogni goccia di crema.
Ingredienti per 4 persone
- 380 grammi di pasta (consigliamo penne, fusilli o rigatoni);
- 380 grammi di zucca (pesata pulita);
- 300 grammi di ricotta vaccina o di pecora (secondo i gusti);
- Olio extravergine d’oliva q.b.;
- Sale e pepe q.b.;
- Aromi a piacere (rosmarino, salvia o una spolverata di noce moscata).
Procedimento
- Iniziate pulendo la zucca e tagliandola a cubetti di medie dimensioni. Disponeteli su una teglia foderata con carta forno, irrorate con un filo d’olio e aggiungete gli aromi scelti (come un rametto di rosmarino). Cuocete in forno statico a 200°C per circa 20-25 minuti, finché la polpa non risulterà tenera.
- Una volta sfornata, eliminate gli aromi legnosi e trasferite la zucca in un mixer. Aggiungete la ricotta e un pizzico di sale e pepe. Frullate il tutto fino a ottenere una crema liscia e densa; se necessario, aggiungete un cucchiaio d’acqua calda per facilitare l’operazione.
- Portate a bollore una capiente pentola di acqua salata e calate la pasta. Scolatela al dente, avendo cura di conservare almeno un mestolo dell’acqua di cottura, fondamentale per la mantecatura finale.
- Trasferite la pasta in una padella ampia insieme alla crema di zucca e ricotta. Saltate il tutto a fiamma vivace per un minuto, aggiungendo l’acqua di cottura messa da parte per rendere il condimento fluido e vellutato.
- Servite la pasta immediatamente, completando il piatto con un’ultima macinata di pepe nero e, se gradite, un filo d’olio a crudo per esaltare tutti i profumi.
Spero che questa versione della pasta con crema di zucca e ricotta conquisti il vostro palato come ha fatto con il nostro!
