Segui con me la ricetta di mia nonna per fare un ragù cremoso e superlativo: lei aggiunge questo ingrediente speciale ed è tutt’altra storia!
Che tua nonna lo faccia solo con un battuto di cipolla o che faccia il classico misto per soffritto poco importa, l’importante è che tu segua proprio la sua ricetta perché ha un valore davvero incredibile: io personalmente adoro seguire le ricette che mi ha insegnato perché sono quasi un patrimonio dell’umanità e ancora ad oggi nonostante i suoi quasi 100 anni non manca nell’insegnarmi qualche trucchetto di cucina.
Un po’ come è stato per il ragù: lei infatti aggiunge sempre un ingrediente molto speciale che negli anni è sempre stato particolarmente discusso e te lo spoilero già, non è il cioccolato. Scopriamo subito la sua ricetta insieme!
La ricetta di mia nonna per un ragù superlativo: ecco cosa mette per farlo venire cremoso
L’ingrediente segreto di cui ti parlo è stato, come ti dicevo, per anni fortemente discusso, ma ti assicuro che c’è una sua valenza: difatti ti parlo di un bicchiere di latte! Questo a detta di mia nonna contribuisce nell’appiattire un po’ l’acidità del pomodoro, ma non solo, riesce a conferire maggiore cremosità sino al termine della cottura. Ovviamente ti parlo di latte fresco e intero. Che ne dici di scoprire subito come usarlo nella sua ricetta?
Ingredienti per 4/5 persone
- 350 gr di carne di vitello macinata;
- 200 gr di carne di maiale macinata;
- 4 salsicce medie;
- 1 carota, 1 cipolla grossa; 1/2 costa di sedano;
- 1 bicchiere di latte intero;
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco;
- 500 gr di passata di pomodoro;
- 500 gr di pomodori pelati;
- Sale, pepe q.b.
- 2 foglie di alloro;
- Olio evo q.b.
Preparazione del ragù
- Iniziamo a preparare il ragù sbucciando la cipolla, la carota e il sedano per poi tritare tutto finemente.
- Facciamo rosolare il tutto in un tegame dai bordi alti con un filo generoso di olio evo.
- Nel frattempo rimuoviamo il budello dalle salsicce e sgraniamo con le mani la carne interna.
- Quando il trito sarà imbiondito aggiungiamo le carni macinate di vitello e maiale, infine le salsicce.
- Facciamo rosolare ancora il tutto per circa 5 minuti, infine sfumiamo col vino bianco.
- Quando la parte alcolica sarà evaporata schiacciamo con le mani i pomodori pelati.
- Uniamoli al soffritto, versiamo anche la passata di pomodoro e allunghiamo con 2 bicchieri di acqua.
- Aggiungiamo le foglie di alloro, abbassiamo la potenza del fuoco e facciamo cuocere dalle 2 alle 4 ore.
- Arrivati a metà cottura aggiungiamo l’ingrediente speciale, ovvero il latte.
- Quando il sugo sarà cremoso e morbido condiamolo con abbondante sale e pepe.
- Ecco pronto il ragù, provalo per questo weekend e mi dirai!
Consigli e varianti
Mia nonna aggiungeva spesso dei rimasugli di salumi da consumare: salame, mortadella, prosciutto oppure guanciale, tu usa quelli che preferisci per arricchire il sapore!
