Scopri il mio segreto per fare una focaccia al rosmarino alta e super morbida, non avrai bisogno neppure della planetaria o dell’impastatrice!
E io in fondo lo so che cerchi sempre un’escamotage per preparare i lievitati senza questi macchinari, perché magari non ce li hai o non vuoi spendere soldi che al momento potrebbero essere necessari per fare altro. Io sono qui per questo e infatti oggi ti svelo la mia ricetta infallibile della focaccia al rosmarino! Viene alta alta, super soffice tanto da sciogliersi in bocca e non avrà niente da invidiare a quella che vedi esposta nelle vetrine dei panifici o delle focaccerie. Il segreto sta nella scelta della farina giusta, della quantità idonea di lievito e di un pizzico di furbizia.
Che ne dici di prepararla già da oggi e fare la prova per il weekend che verrà? In fondo all’articolo ti svelo anche come poterla servire in modo gustoso.
Focaccia al rosmarino alta e soffice senza impastatrice: viene perfetta
Come ti dicevo per realizzare una focaccia al rosmarino alta, che mantiene bene la sua struttura a bolle e che non si indurisce dopo qualche ora bisogna scegliere una farina forte. Va benissimo una manitoba, ti sconsiglio di usare invece farine troppo raffinate come la 00 o quelle autolievitanti. Anche l’acqua è importante, dovrà essere tiepida, quindi né troppo fredda né troppo calda. Io aggiungo sempre un cucchiaino di miele perché conferisce un colore in cottura davvero speciale. Ma ora mettiamoci subito a cucinare!
Ingredienti per 4 persone
- 500 gr di farina manitoba;
- 380 ml di acqua tiepida;
- 30 gr di olio d’oliva;
- 7 gr di lievito di birra fresco;
- 1 cucchiaio raso di sale;
- 1 cucchiaino di miele;
- 1 ciuffetto di rosmarino fresco;
- Pepe nero grattugiato fresco q.b.
Preparazione della focaccia al rosmarino
- Iniziamo a preparare la focaccia versando in un contenitore con tappo ermetico la farina.
- Dalla dose iniziale di acqua preleviamone 100 ml versando questi al di sopra della farina.
- Con un cucchiaio di legno iniziamo a mescolare giusto il tempo che la farina assorba l’acqua.
- Disciogliamo nell’acqua restante il lievito con il miele.
- Ottenuto un composto grigiastro versiamolo nel contenitore e mescoliamo.
- Non preoccuparti se il composto ottenuto dovesse risultare slegato o colloso.
- Copri con il coperchio e fai riposare per circa 30 minuti.
- Trascorso il tempo necessario aggiungiamo il sale e l’olio.
- Lavoriamo l’impasto affinché il sale si assorba e man mano afferriamo i lembi esterni portandoli verso l’interno.
- Copriamo ancora con il coperchio e facciamo lievitare 30 minuti.
- Ripetiamo l’operazione afferrando ancora i lembi esterni portandoli verso l’interno.
- Ripetiamo il tutto altre due volte, infine lasciamo lievitare per 2 ore.
- Trascorso il tempo necessario ungiamo con abbondante olio il fondo di una teglia di circa 30×30.
- Versiamo in centro l’impasto lievitato e con i polpastrelli facciamolo aderire su tutto il fondo.
- Lasciamo lievitare ancora 30 minuti per poi affondare ancora una volta i polpastrelli nell’impasto.
- Tritiamo insieme rosmarino e pepe. Inseriamoli in una ciotolina e aggiungiamo 2 cucchiai di olio seguiti da 1 di acqua.
- Mescoliamo e versiamo la soluzione sulla superficie spennellandola con un pennello da cucina.
- Cuociamo in forno preriscaldato/statico/230° per i primi 10 minuti, dopodiché altri 10/15 a 200°.
- Sforniamo e facciamo intiepidire: ecco pronta la nostra focaccia al rosmarino alta e soffice!
Consigli e varianti
La focaccia al rosmarino è già ottima e saporita così al naturale, ma se vuoi impreziosirla puoi tagliarla a metà e farcirla con burrata e mortadella, pomodorini freschi, basilico e mozzarella oppure speck e pesto salato di pistacchio. Insomma, sbizzarrisciti con la fantasia!
