Dorato, speziato e irresistibile: il pollo fritto brasiliano si mangia con le mani ed è perfetto per aperitivi, cene informali e tavolate tra amici.
Il Frango a passarinho è uno dei piatti più popolari e trasversali della cucina brasiliana. Lo trovi nei bar, nelle churrascarie, durante le partite di calcio e nelle cene improvvisate tra amici. Il nome significa letteralmente “pollo a uccelletto” e si riferisce ai pezzi piccoli di pollo, tagliati grossolanamente e fritti fino a diventare croccanti e dorati.
Non è il classico pollo fritto impanato: qui la croccantezza nasce da una marinatura saporita e da una frittura ben fatta. A renderlo inconfondibile è il profumo di aglio, lime e spezie, spesso completato con una spolverata di prezzemolo e servito con fettine di limone o salsa piccante.
È un piatto conviviale per eccellenza, da mangiare con le mani, da mettere al centro della tavola e condividere. Perfetto come aperitivo rinforzato, per una cena informale, o come piatto protagonista di una serata “alla brasiliana”. Semplice negli ingredienti, ma ricchissimo di gusto.
COME FARE IL POLLO FRITTO BRASILIANO FRANGO A PASSARINHO
Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di pollo (ali e cosce, tagliate a pezzi piccoli)
- 3 spicchi d’aglio
- Succo di 1 lime o limone
- 2 cucchiai di aceto o succo di limone
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- 1 cucchiaino di paprika dolce (o affumicata)
- 1 cucchiaino di cumino (facoltativo)
- Farina 00 o amido di mais q.b. (facoltativo, per extra croccantezza)
- Olio di semi per friggere
- Prezzemolo tritato (per servire)
PROCEDIMENTO
1. Mettete il pollo in una ciotola capiente. Aggiungete aglio schiacciato, succo di lime, aceto, sale, pepe e spezie. Mescolate bene, coprite e lasciate marinare almeno 1 ora (meglio 2/3 ore in frigorifero).
2. Scolate leggermente il pollo dalla marinata. Se volete una crosticina più decisa, infarinatelo leggermente con farina o amido di mais, eliminando l’eccesso. Scaldate abbondante olio a 170/175 gradi e friggete il pollo poco per volta, girandolo spesso, finché è ben dorato e croccante su tutti i lati.
3. Scolate su carta assorbente, aggiustate di sale se serve e spolverate con prezzemolo tritato. Servite subito, ben caldo, con spicchi di lime o limone.
TRUCCHI E SEGRETI
Tagli piccoli: cottura uniforme e più croccantezza.
Non saltate la marinatura: è il cuore del sapore.
L’amido di mais rende il pollo più asciutto e croccante.
Friggete a temperatura media: troppo alta lo brucia fuori.
Ottimo anche in friggitrice ad aria a 200° gradi per 18/20 minuti.
COME SERVIRLO
- Come aperitivo brasiliano da condividere
- Per una cena informale con amici
- Con patatine, riso bianco o insalata fresca
- Accompagnato da salsa piccante o maionese al lime
