Crocchette di baccalà brasiliane: i Bolinho de Bacalhau dorati fuori e morbidissimi dentro

Se ami il baccalà, queste crocchette brasiliane ti faranno impazzire: i Bolinho de Bacalhau fatti come si deve, sono l’antipasto perfetto per aperitivi, feste e cene informali.

I Bolinho de Bacalhau sono uno di quei piatti che raccontano il Brasile meglio di mille parole. Nascono dall’eredità portoghese, arrivata oltreoceano insieme al baccalà sotto sale, e nel tempo sono diventati uno dei protagonisti assoluti di bar, feste di famiglia e tavole informali. In Brasile li trovi ovunque: serviti caldi con una fettina di lime, come antipasto prima di una feijoada, oppure come spuntino goloso accompagnato da una birra ghiacciata.

La versione brasiliana è leggermente diversa da quella portoghese: l’impasto è più soffice, meno compatto, con una presenza generosa di prezzemolo e spesso cipolla, che rende il morso più profumato e rotondo. Sono crocchette che non devono essere secche né pesanti, ma leggere, ariose e delicate, pur restando saporite. Non servono ingredienti strani né tecniche complicate: una volta imparato il metodo giusto, diventano una ricetta da rifare spesso, perfetta per aperitivi, antipasti o buffet.

Come fare le crocchette di baccalà Bolinho de Bacalhau

Ingredienti per 4 persone (circa 20–22 crocchette)

• 400 gr di baccalà dissalato
• 500 gr di patate farinose
• 2 uova medie
• 1/2 cipolla piccola, tritata finissima
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• Pepe nero q.b.
• Sale q.b.
• Olio di semi per friggere q.b.

PROCEDIMENTO

1. Mettete il baccalà già dissalato in una casseruola, copritelo con acqua fredda e portate a leggero bollore. Fate cuocere 8/10 minuti, poi scolatelo, eliminate pelle e spine e sbriciolatelo finemente con le mani. Lasciatelo intiepidire.
2. Lessate le patate con la buccia in acqua fredda salata finché sono morbide. Scolatele, pelatele ancora calde e schiacciatele con lo schiacciapatate. Lasciatele raffreddare completamente.
3. In una ciotola grande unite patate schiacciate, baccalà sminuzzato, cipolla, prezzemolo e pepe. Mescolate bene, poi aggiungete le uova una alla volta fino a ottenere un composto morbido ma modellabile. Assaggiate e aggiustate di sale solo se necessario.
4. Con le mani leggermente unte prelevate piccole porzioni di impasto e formate delle crocchette ovali o leggermente tonde. Scaldate abbondante olio a 170/175 gradi. Friggete pochi bolinho alla volta finché sono dorati e gonfi. Scolateli su carta assorbente e servite caldissimi, con spicchi di lime o limone.

TRUCCHI E SEGRETI

Il baccalà non va frullato: va sminuzzato a mano per mantenere la giusta consistenza.

Le patate devono essere ben asciutte: se acquose, l’impasto diventa molle.

Se l’impasto risulta troppo morbido, fatelo riposare 30 minuti in frigo.

L’olio non deve essere troppo caldo, altrimenti coloriscono fuori e restano crudi dentro.

Ottimi anche cotti in friggitrice ad aria a 190 gradi per 10/12 minuti, girandoli a metà.