Soffici, profumati e pieni di sapore: i panini ripieni di carne brasiliani sono perfetti per aperitivi, cene informali o da portare in tavola al posto del pane.
La Esfiha fechada è uno dei panini ripieni più amati in Brasile, soprattutto nelle grandi città. Anche se oggi è considerata a tutti gli effetti uno street food brasiliano, la sua origine è mediorientale: la ricetta arriva in Sud America con le comunità libanesi e siriane immigrate tra fine Ottocento e inizio Novecento. In Brasile, però, la esfiha cambia volto e diventa più soffice, più ricca e perfettamente adattata ai gusti locali.
La versione fechada, cioè chiusa, assomiglia a un piccolo panino morbido, ripieno di carne speziata e succosa. Si trova nei forni, nei bar e alle feste, spesso accanto a coxinhas e pão de queijo. È uno di quei lievitati che si mangiano facilmente con le mani, ideali come aperitivo sfizioso, per una cena informale, o da servire al posto del pane insieme ad altri piatti. L’impasto è semplice e soffice, mentre il ripieno tradizionale è a base di carne macinata, cipolla e spezie, leggermente umido per rimanere morbido in cottura. Una ricetta conviviale, perfetta da preparare in anticipo e condividere.
Ingredienti per 4 persone
Per l’impasto:
Per il ripieno di carne:
PROCEDIMENTO
Il ripieno va messo crudo: cuocerà perfettamente in forno.
Non esagerate con il ripieno per evitare che fuoriesca.
Potete spennellare con un filo d’olio prima di infornare per una superficie più morbida.
Ottime anche da congelare già cotte.
Perfette da accompagnare con salsa yogurt o insalata fresca.