Soffici, profumati e pieni di sapore: i panini ripieni di carne brasiliani sono perfetti per aperitivi, cene informali o da portare in tavola al posto del pane.
La Esfiha fechada è uno dei panini ripieni più amati in Brasile, soprattutto nelle grandi città. Anche se oggi è considerata a tutti gli effetti uno street food brasiliano, la sua origine è mediorientale: la ricetta arriva in Sud America con le comunità libanesi e siriane immigrate tra fine Ottocento e inizio Novecento. In Brasile, però, la esfiha cambia volto e diventa più soffice, più ricca e perfettamente adattata ai gusti locali.
La versione fechada, cioè chiusa, assomiglia a un piccolo panino morbido, ripieno di carne speziata e succosa. Si trova nei forni, nei bar e alle feste, spesso accanto a coxinhas e pão de queijo. È uno di quei lievitati che si mangiano facilmente con le mani, ideali come aperitivo sfizioso, per una cena informale, o da servire al posto del pane insieme ad altri piatti. L’impasto è semplice e soffice, mentre il ripieno tradizionale è a base di carne macinata, cipolla e spezie, leggermente umido per rimanere morbido in cottura. Una ricetta conviviale, perfetta da preparare in anticipo e condividere.
Come fare i panini di carne ripieni Esfiha Fechada Brasiliana
Ingredienti per 4 persone
Per l’impasto:
- 500 gr di farina 00
- 250 ml di acqua tiepida
- 7 gr di lievito di birra secco
- 50 ml di olio di semi
- Un cucchiaio di zucchero
- Un cucchiaino di sale
Per il ripieno di carne:
- 350 gr di carne macinata (manzo o mista)
- 1 cipolla media
- Succo di ½ limone
- 2 cucchiai di olio
- Sale e pepe q.b.
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- Prezzemolo tritato q.b.
PROCEDIMENTO
- Preparare l’impasto: iniziate sciogliendo il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida. Unite farina, olio e sale e impastate fino a ottenere un impasto morbido ed elastico. Coprite e lasciate lievitare per circa 1 ora, fino al raddoppio.
- Preparate quindi il ripieno: tritate finemente la cipolla. In una ciotola unite carne, cipolla, succo di limone, olio, sale, pepe, paprika e prezzemolo. Mescolate bene: il ripieno deve risultare umido ma non acquoso.
- Dividete l’impasto in palline da circa 60 grammi. Stendete ogni pallina formando un disco e mettete al centro un cucchiaio abbondante di ripieno. Chiudete creando un fagottino e sigillate bene.
- Disponete i fagottini su una teglia rivestita con carta forno, con la chiusura verso il basso. Cuocete in forno statico a 180 gradi per 20/25 minuti, finché ben gonfie e dorate. Servitele tiepide.
TRUCCHI E SEGRETI
Il ripieno va messo crudo: cuocerà perfettamente in forno.
Non esagerate con il ripieno per evitare che fuoriesca.
Potete spennellare con un filo d’olio prima di infornare per una superficie più morbida.
Ottime anche da congelare già cotte.
Perfette da accompagnare con salsa yogurt o insalata fresca.
COME SERVIRLE
- Come panini ripieni per aperitivo
- Per una cena informale con verdure arrostite
- Al posto del pane, con piatti mediorientali o brasiliani
- Ideali per buffet e feste
