Soffici, filanti e naturalmente senza glutine: i panini al formaggio brasiliani sono perfetti per aperitivi, antipasti o cene informali.
Il Pao de Queijo, letteralmente “pane al formaggio”, è uno dei simboli più amati della cucina brasiliana. Non è un pane come lo intendiamo noi: è un piccolo panino al formaggio senza glutine, soffice all’interno, leggermente croccante fuori e incredibilmente profumato. Nasce nello Stato di Minas Gerais, una regione famosa per i suoi formaggi, dove già nel periodo coloniale si usava la farina di manioca al posto della farina di grano, allora rara e costosa.
Proprio grazie all’amido di tapioca, il Pao de Queijo è naturalmente senza glutine, una caratteristica che oggi lo rende ancora più apprezzato. In Brasile si mangia a colazione, come spuntino pomeridiano o come accompagnamento ai pasti, spesso appena sfornato, quando il formaggio all’interno è ancora filante.
Questi panini al formaggio morbidissimi sono estremamente versatili: perfetti da servire come aperitivo o antipasto sfizioso, ideali da farcire, ma anche ottimi da portare in tavola per una cena informale insieme ad affettati freschi, verdure arrostite, hummus o formaggi. Una ricetta semplice, autentica e sorprendente, che conquista al primo morso.
Come fare i panini al formaggio Pao De Queijo
Ingredienti per 4 persone
- 250 gr di amido di tapioca (tapioca dolce o azzimo)
- 125 ml di latte intero
- 60 ml di olio di semi
- 1 uovo medio
- 100 gr di formaggio grattugiato (Minas, parmigiano o mix con provola)
- 1 cucchiaino raso di sale
PROCEDIMENTO
- Scaldate latte, olio e sale in un pentolino fino a sfiorare il bollore. Versate il liquido caldo sull’amido di tapioca in una ciotola e mescolate subito: l’impasto diventerà compatto e appiccicoso.
- Lasciate intiepidire, poi aggiungete l’uovo e mescolate fino a completo assorbimento. Unite il formaggio grattugiato e lavorate l’impasto fino a ottenere una consistenza morbida e modellabile.
- Formate delle palline grandi come una noce e disponetele su una teglia con carta forno. Cuocete in forno statico a 180 gradi per 20/25 minuti, finché gonfi e leggermente dorati. Serviteli caldi o tiepidi.
TRUCCHI E SEGRETI
L’impasto deve essere morbido ma non liquido: se troppo secco, aggiungete un cucchiaio di latte.
Mescolare formaggi diversi rende il gusto più ricco.
Ottimi da farcire con salumi, crema di formaggio o verdure grigliate.
Si congelano crudi: cuoceteli direttamente da congelati.
Appena sfornati sono irresistibili, ma restano buoni anche tiepidi.
COME SERVIRLI
- Come aperitivo o antipasto sfizioso
- Per accompagnare cene informali con affettati freschi
- Con verdure arrostite, salse o hummus
- Come alternativa senza glutine al pane
