Piccole, dorate e ripiene di pollo sfilacciato, le crocchette di pollo brasiliane sono uno snack irresistibile. Scopri come farle perfette a casa.
Quando parliamo di crocchette di pollo, in Brasile il pensiero corre subito alle Coxinhas de Galinha: piccoli bocconi dorati che sembrano degli arancini siciliani, croccanti fuori e morbidi dentro, ripieni di pollo sfilacciato e aromatizzato. E’ un pezzo di storia della cucina popolare, un classico delle feste, dei mercati e dei bar, amato da grandi e piccini.
Le crocchette di pollo brasiliane non nascono complicate: bastano pochi ingredienti e la giusta tecnica per modellarle. Il trucco sta nel bilanciare morbidezza e consistenza dell’impasto, così da avvolgere il pollo senza farlo fuoriuscire durante la frittura e nella scelta di un ripieno saporito ma non eccessivo. In questa ricetta ti guiderò passo passo, dai segreti per sfilacciare il pollo e insaporirlo fino alla preparazione dell’impasto perfetto, passando perla realizzazione delle crocchette e della panatura. Alla fine otterrai delle crocchette di pollo brasiliane croccanti fuori e irresistibilmente morbide dentro, pronte da gustare come antipasto, snack o party food. Con i consigli giusti, anche nella tua cucina potrai portare un pezzo di Brasile, fatto a regola d’arte.
Come fare le crocchette di pollo brasiliane, la ricetta delle Coxinhas de Galinha
Ingredienti per 4 persone (12-16 pezzi)
Per il ripieno:
- 300 gr petto di pollo
- Una cipolla piccola
- Uno spicchio d’aglio
- Olio extra vergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo tritato q.b.
Per l’impasto:
- 500 ml brodo di pollo
- 2 cucchiai di burro
- 250 gr di farina 00
- Sale q.b.
Per la panatura:
- 2 uova
- Pangrattato q.b.
- Olio di semi per friggere q.b.
Procedimento per fare le crocchette di pollo brasiliane
- Preparare il ripieno: iniziate cuocendo il pollo in acqua salata fino a farlo diventare tenero, poi scolatelo, lasciatelo raffreddare e sfilacciatelo.
- Soffriggete cipolla e aglio in olio fino a doratura, unite il pollo, sale, pepe e prezzemolo tritato. Fate insaporire e lasciate raffreddare.
- Preparare l’impasto: portate a bollore brodo e burro. Aggiungete tutta la farina in una volta, mescolando energicamente fino ad ottenere un impasto compatto che si stacca dalla pentola, quindi trasferite su una superficie leggermente unta e lasciate raffreddare.
- Formate le crocchette: prelevate una porzione di impasto e stendetela a disco nella mano. Inserite al centro il ripieno di pollo e chiudete formando una goccia, sigillando bene la punta. Passate ogni crocchetta prima nell’uovo sbattuto, poi nel pangrattato.
- Scaldate l’olio a 170/180 gradi e friggete poche crocchette alla volta fino a doratura uniforme. Scolatele su carta assorbente e servite calde.
TRUCCHI E CONSIGLI
- L’impasto deve essere compatto ma morbido, altrimenti si apre in frittura.
- Sigillare bene la punta evita la fuoriuscita del ripieno.
- Aggiungere formaggio cremoso al pollo rende il ripieno più goloso.
- Friggere a temperatura controllata: troppo calda brucia fuori e lascia crudo dentro.
- Le Coxinhas si possono congelare crude e già panate.
