Come marinare la carne e renderla tenerissima: il metodo della tradizione brasiliana

Come marinare la carne secondo la tradizione brasiliana: dalla griglia agli stufati, la guida completa per avere un risultato tenerissimo e succoso.

Marinare la carne nel modo giusto fa la differenza tra un piatto duro e uno tenero, succoso e saporito. Nella tradizione brasiliana, però, la marinatura non è mai eccessiva né invadente. Al contrario, è essenziale, misurata e basata su pochi ingredienti chiave.

In Brasile la carne non si copre con salse o aromi forti: si accompagna, si rispetta e si lascia riposare. Che si tratti di manzo, maiale o pollo, l’obiettivo della marinatura è sempre lo stesso: ammorbidire le fibre senza alterare il sapore naturale della carne. In questo articolo vediamo come marinare la carne per renderla tenerissima seguendo il metodo tradizionale brasiliano, evitando gli errori più comuni.

Come marinare la carne secondo la tradizione brasiliana

La marinatura brasiliana si fonda su quattro elementi: aglio, sale, grasso e tempo. L’acidità è minima o assente. Questo perché troppi acidi “cuociono” la carne a freddo e la rendono stopposa. Vediamo subito la marinatura base per rendere qualsiasi carne tenera.

MARINATURA BASE PER RENDERE LA CARNE TENERA

Ingredienti (per 1 kg di carne)

• 2/3 spicchi d’aglio pestati
• Sale q.b.
• 2/3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
• Pepe nero (facoltativo)

Procedimento

1. Massaggiate la carne con aglio e sale.
2. Aggiungete l’olio e continuate a massaggiare fino a rendere la superficie lucida.
3. Coprite e lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore, meglio 6/12 ore.

Questa marinatura permette al sale di penetrare lentamente nelle fibre, rendendo la carne più tenera in cottura.

Le diverse marinature brasiliane per ogni tipo di carne

Vediamo adesso nel dettaglio come marinare la carne a seconda della varietà che dobbiamo preparare. Ovviamente cambieranno le proporzioni degli ingredienti di base per trattare la materia prima al meglio secondo le sue caratteristiche di struttura e sapore.

Manzo: usata soprattutto per stufati o tagli meno teneri.
Ingredienti: aglio, olio, sale, pochissime gocce di lime.
Tempo massimo: 2–3 ore.

Maiale: più comune nelle ricette tradizionali come la feijoada.
Ingredienti: aglio, sale, olio o strutto, alloro, pepe.
Tempo ideale: 8–24 ore.

Pollo: serve più a insaporire che a intenerire.
Ingredienti: aglio, sale, olio, poco succo di lime o arancia.
Tempo: 2–6 ore.

La marinatura a secco (il segreto brasiliano)

Questa tecnica è poco conosciuta, ma molto diffusa nelle case brasiliane.
Come funziona: si utilizzano solo aglio e sale, niente liquidi. La carne viene massaggiata e si trasferisce in frigorifero, dove viene lasciata riposare a lungo.
Risultato: carne tenera, sapore pulito, nessuna perdita di succhi in cottura.