Non si tratta di semplici scarti, ma i gambi dei broccoli sono davvero ricchi di proprietà e possono essere utilizzati così: possono durare anche per giorni interni.
In cucina esistono abitudini difficili da scardinare. Una di queste riguarda il modo in cui vengono trattate le verdure: si seleziona la parte ritenuta “buona” e si scarta tutto il resto, spesso senza riflettere e senza rendersi conto di costa stiamo gettando via. È un gesto automatico, ma che oggi entra sempre più in contrasto con un’idea di alimentazione consapevole, sostenibile e attenta alla qualità.
Mai come in questo ultimo periodo, infatti, è cresciuta l’attenzione per gli sprechi, cercando idee originali per ridurli al massimo, riuscendo così a sfruttare anche ciò che normalmente finisce dritto nel bidone dell’umido. E fra i tanti scarti che ogni giorno facciamo uno in particolare sorprende più di altri, perché è presente in quasi tutte le cucine ma raramente viene valorizzato davvero: i gambi dei broccoli.
I gambi dei broccoli sono davvero preziosi, in cucina usati in questo modo racchiudono infinte proprietà
Tra gli scarti più preziosi e che ignoriamo ci sono i gambi dei broccoli. Spesso eliminati senza esitazione, rappresentano in realtà una parte preziosa dell’ortaggio, sia dal punto di vista nutrizionale sia gastronomico. Ricchi di fibre, vitamina C, vitamina K, folati, potassio e calcio, contribuiscono al benessere dell’organismo, favorendo la digestione, la salute delle ossa e il corretto funzionamento del sistema cardiovascolare.
Dal punto di vista nutrizionale, i gambi non hanno nulla da invidiare alle cimette. Contengono inoltre composti antiossidanti, come i sulforafani, noti per il loro ruolo protettivo contro lo stress ossidativo e per le proprietà antinfiammatorie. Inserirli regolarmente nell’alimentazione significa ampliare la varietà di nutrienti assunti senza cambiare ingrediente.
Anche in cucina si rivelano sorprendentemente versatili. Dopo una corretta preparazione, che prevede la rimozione della parte esterna più fibrosa e un taglio uniforme, i gambi possono essere utilizzati in moltissimi modi. Tagliati sottili, cuociono rapidamente e mantengono una consistenza piacevole; ridotti a cubetti, si prestano a zuppe, minestre e risotti; affettati a bastoncino, possono essere consumati anche crudi o appena scottati.
Le preparazioni più semplici includono saltati in padella con olio e aromi, vellutate cremose, frittate e gratin al forno. Per chi ama sperimentare, diventano ingredienti ideali per pesti alternativi, chips croccanti o persino fermentazioni casalinghe. Il loro sapore delicato si adatta facilmente a diverse cucine e abbinamenti.
Conservarli è semplice, infatti, in frigorifero durano diversi giorni se protetti dall’umidità, mentre il congelamento, dopo una breve sbollentatura, permette di averli pronti all’uso per mesi. Riscoprire i gambi dei broccoli non è solo una scelta culinaria, ma un piccolo cambio di prospettiva: meno sprechi, più valore, più creatività nella cucina di tutti i giorni.
